La importancia y tipos de
El Estilo de Pollo Broaster
¿Porqué se dice Pollo al estilo Broaster?
Es la técnica que se emplea para que el pollo este cocido de tal manera especial, que la corteza esté crujiente y su interior esté tierna y jugosa. No es la única proteína que se hace a la Broaster, se usa también pescado, marisco y carnes rojas.
El Pollo Broaster en cocina
Es toda una especialización preparar y cocinar el estilo Broaster, es necesario dominar las técnicas de marinado para hidratar o deshidrata el pollo, si se emplea el macerado de minutos u horas, si utilizas empanado o se sigues la receta original, sin empanado.
¿Qué se necesita saber para preparar pollo broaster?
Para conseguir el estilo Broaster de Pollo Americano, se utilizan técnicas de preparación del pollo:
1- Marinado:
Mezcla intensa para hidratar o deshidratar la superficie de las piezas de pollo.
2- Macerado:
Se emplea maquinaria de estrujado o no, para marinar las piezas del ave.
3- Tiempo en la freidora:
De acuerdo al tipo de maquinaria es muy relevante para el color e intensidad del Broaster para nuestros comensales.
4- Temperatura de sellado:
Es la más crítica, se emplea el calor justo para que se forme la corteza homogénea en cada pieza al momento de freír.
5- Temperatura de cocción:
Suele ser inferior a la de sellado es importante para que el interior del pollo quede cocido a la par de jugoso y tierno.
¿Cómo se consigue el exterior crujiente?
Si la corteza es sin utilizar harina, el marinado debe deshidratar la proteína. Por el contrario si la corteza se logra con harina (empanado), el marinado hidrata la proteína en la parte superficial de las piezas. Ambas consiguen una corteza crujiente, sabrosa y de color apetecible para disfrutarlo.
Tipos de Broaster
La principal diferencia para conseguir el estilo broaster, es la corteza que se forma al freír una pieza de pollo. Dependiendo de como se forme la corteza puede tener 2 variantes:
- corteza sin harina.
- corteza con harina.
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