El Crocante, Desvelando:
¿Qué es Broaster?, el impacto en hostelería, tipos de proteínas de esta deliciosa tendencia a lo crocante.
El significado de la palabra Broaster
Es una Empresa en EEUU, «BROASTER & COMPANY» que comercializó una forma distinta de cocinar los alimentos (1956), para lo cual patentó: insumos, equipamientos y maquinaria para restaurantes especializados en el estilo crujiente de los alimentos (Broaster).
¿Qué es una Broaster?
Es una freidora especializada de la marca «BROASTER & CO», que realiza una fritura de inmersión total del alimento a 12 bares de presión, es decir con tapa presurizada. Existen diferentes estilos y variantes dependiendo del tipo de restauración que se realiza.
Significado de Broaster en restauración
A día de hoy, Broaster se entiende por la técnica de preparación de los alimentos usando: marinado, macerado y técnicas de preparación y fritura, sin usar la freidora de inmersión a presión (de la marca americana), consiguiendo que el exterior tenga una corteza crujiente y dorada con un interior cocido y jugoso.
Especialización culinaria «El Crocante»
El estilo Broaster es un estilo muy demandado en restauración, existe y emplea una familia dedicada de insumos como:
- Materia prima: marinados con estilos de sabores o pollo troceado marinado.
- Equipamiento: como estrujadoras para «macerado» o expositoras de alimentos.
- Maquinaria de operación: freidoras de inmersión abiertas, cerradas y presurizadas.
Alimentos, estilo Broaster
La técnica para conseguir el exterior crujiente se emplea en diversos alimentos, el más conocido es el Pollo. sin embargo la propia marca «BROASTER & CO» y sus competidores tienen líneas de especialización para pescado, marisco, carnes rojas, aves, e incluso queso o embutidos con el exterior crujiente.
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