Pollo Broaster Carretillero Fast
El Crocante: Sin historias, que el tiempo es Valioso.
RECETA rápida:
- Pollo entero 2,200 gr.
- Limpio y troceado de 1,700 gr
- Piezas fileteadas, más grandes.
- Macerado solo 30 minutos.
- Ingredientes deshidratados alta calidad.
- Marinado hasta 5 días refrigerado.
Báscula a cero, empezamos:
Ingredientes para Marinado
- Sal marina (sin yodo) 20 gr.
- Sillao claro profesional 100 gr.
- Vinagre blanco 60 gr.
- Mostaza (estándar) 60 gr.
- Pasta ají amarillo casero 60 gr.
- Caldo en sobre (res) 7 gr.
- Cebolla en polvo orgánico 5 gr.
- Ajo en polvo orgánico 3 gr.
- Azúcar blanca o rubia 15 gr. (dorar)
- Pimienta de cayena orgánica 2 gr.
- Pimienta blanca molida: 1.5 gr.
- Pimienta negra molida: 1.5 gr.
- Orégano seco molido: 1 gr.
Ingredientes ¡listo!
Marinado del pollo
Marinado fuerte en sabores. Impregnar todo el pollo con el marinado, ambas caras y dejar en un recipiente.
Macerado para Broaster
Solo 30 minutos en reposo a temperatura ambiente.
Preparación de la corteza
- 2 huevos licuados, no batidos. Es ligero y consume menos.
- Rápida impregnación por ambos lados, listo para empanar.
Empanado
- Maizena 200 gr.
- Apretar fuerte la pieza, a la Maizena.
- Sacudir el exceso y listo para freír.
Tiempo de Fritura
- 2 l. de aceite para fritura intensa.
- Tiempo total para freír 7 a 8 minutos.
- Tiempo de cocción interior 5 min.
- Enfriar sobre una rejilla.
- Limpiar el aceite, con espumadera.
- Colar el aceite cada 3 frituras.
Control de Temperatura
- Temperatura de inicio 180º c.
- Aceite al echar el pollo 138º c.
- Subir el fuego hasta alcanzar 152º c.
- 2 minutos sin mover para formar corteza.
- para los últimos 5 minutos bajar a 140º c.
Cuando cruje al final, ya esta cocido.
Cuidado del aceite
El chef recomienda que cada 3 tandas de fritura, el aceite se limpie para que no se queme, por que en el fondo se quedan partículas de Maizena que debemos limpiarlo.
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