Pollo Broaster Carretillero Intenso
El Crocante: sin historias, que el Tiempo es Valioso.
Receta: Sabor Intenso
- Polo entero: 1,525 gr.
- Pollo limpio y troceado 1,309 gr.
- Piezas enteras, super sabrosas.
- Ingredientes frescos y orgánicos.
- Marinado se refrigera hasta 2 días.
- Marinado con macerado de 12 H.
- Uso de agua, no huevo.
El marinado tipo intenso, entra 1 cm cada 24 horas.
Ingredientes para Marinado
- Ajos orgánicos frescos 20 gr.
- kion orgánico fresco 8 gr.
- Tomillo deshidratado 1 gr.
- Orégano seco 0,5 gr.
- Romero seco 0,5 gr.
- Pimienta negra 5 gr.
- Comino en polvo 6 gr.
- Azúcar orgánica 3 gr.
- Agua embotellada 95 gr.
- Vinagre blanco 25 gr.
- Caldo en sobre (res) 7 gr.
- Mostaza (estándar) 20 gr.
- Pimienta blanca 5 gr.
- Ajino moto 5 gr (opcional).
- Sal mariana (sin yodo) 20 gr.
Licuamos bien. Marinado ¡listo!
Marinando el pollo
- Mezclamos las piezas por ambas caras.
- Dejamos reposar en bandeja cubierta.
Maceración de Broaster
Maceramos 12 horas en nevera a 5 grados.
Ingredientes del Empanado
Mezcla para 2 pollos.
- Harina todo uso 1 kg.
- Ajos en polvo 5 gr
- Kion en polvo 5 gr.
- Ajino moto 5 gr.
- Caldo en sobre de res 7 gr
- Comino en polvo 5 gr.
- Pimienta blanca en polvo 5 gr.
→ Licuar y agregar al empanado
- Sal 20 gr.
- Orégano en hojas 3 gr.
- Romero en hoja 3 gr.
Preparar piezas para freír:
- Echar a la mezcla algunas gotas de agua.
- Presionamos las piezas con la yema de los dedos sobre la harina.
- Pasar por agua fría rápidamente y nuevamente empanar.
- Después de 2 veces sobre la harina, esta listo para freír.
Tiempo de Fritura
- Tiempo de cocción total 14 minutos.
- Piezas enteras, necesitan mas tiempo de cocción.
- Mantener 2 minutos sin mover para formar la corteza.
- Enfriar la pieza sobre una rejilla.
- Usar aceite de fritura intensa.
Control de Temperatura
- Temperatura inicial para freír 180º c.
- Después de echar el pollo 138º c.
- Subir el fuego hasta 152º c.
- 2 minutos sin mover, para formar corteza.
- Conservar temperatura de 140 º c.
- Cocinado interior durante 12 m.
Cuando cruje, es que esta cocido por dentro.
Cuidar el aceite
Nuestro chef recomienda cada 2 tandas de fritura se debe de colar para quitar los restos de harina del aceite.
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